Odpovědné nakupování v praxi!
Univerzita Karlova ukazuje, jak na udržitelné stravování
Často se mluví o tom, jak promítnout udržitelnost a společenskou odpovědnost do veřejných nákupů. Univerzita Karlova v tom má jasno – aktivně nakupuje podle Minimálních standardů odpovědného veřejného zadávání pro dodávky potravin, a v mnoha ohledech jde ještě dál. Nabízí tak skvělý příklad dobré praxe, který naplňuje priority Národní strategie veřejného zadávání v oblasti sociálně odpovědného nakupování a minimálních standardů.
- Jak vypadá tato dobrá praxe v provozu Kolejí a menz UK?
- Flexibilní a otevřený systém: Od roku 2023 funguje dynamický nákupní systém (DNS) rozdělený do 16 kategorií potravin, což umožňuje efektivní zapojení různých dodavatelů a transparentní hodnocení kvality i certifikací.
- Sociální odpovědnost a animal welfare: UK dává trhu jasný etický signál. Do soutěží nepouští vejce z klecových chovů a u vybraných komodit (káva, čaj, kakao) upřednostňuje fairtrade produkty, čímž podporuje spravedlivé pracovní podmínky v globálních dodavatelských řetězcích.
- Sezónnost a lokálnost: Jídelníčky v menzách se přímo přizpůsobují sezónním surovinám (např. chřest v květnu, dýně v říjnu), což snižuje environmentální zátěž spojenou s dovozem surovin mimo sezónu.
- Boj proti plýtvání: Zapojením do projektu „Zachraň oběd“ či lokálním zpracováním gastroodpadu systémem „Bio prasátko“ univerzita efektivně uzavírá materiálové toky v souladu s cirkulární ekonomikou.
Univerzita Karlova v praxi dokazuje, že Minimální standardy OVZ jsou v institucionálním stravování nejen zcela transparentní a kontrolovatelné, ale také pro trh a dodavatele snadno uchopitelné.